Nos consultórios médicos, a recomendação para quem deseja emagrecer é uma só. "Duas colheres de arroz, uma concha de feijão, carne branca grelhada, vegetais tipo A à vontade, vegetais tipo B moderadamente, e uma cota de fruta. Substitua o açúcar por adoçante e nada de doces". É nesse momento que você começa a se arrepender de ter pagado pela consulta: "como assim, 'nada de doces'?', você pensa. Afinal, ele é a alegria do lanche da tarde, das sobremesas e do café da manhã, ao lado do pãozinho francês com manteiga - que, aliás, também foi proibido.

O doce é condição sine qua non para o bem viver. Não se tem notícia de uma pessoa feliz que não sinta, pelo menos de vez em quando, um gosto bom de doce na boca. Nem mesmo os diabéticos, pois de amargo já bastam as lembranças ruins. Mas nem tudo está perdido - nem a dieta! - você pode emagrecer sem abrir mão do prazer de um docinho!

Teste: você é boa de dieta?

Na verdade, o doce ao qual os médicos se referem são, em geral, à base de sacarose, um tipo de carboidrato que é a base do açúcar refinado. "As pessoas estão viciadas nela (na sacarose) e se esquecem que a natureza e os laboratórios oferecem outras mil opções de doces tão bons e tão mais saudáveis do que a sacarose", afirma a nutricionista clínica Mariza Silva Gomes. "Há, por exemplo, tanta coisa boa que a gente pode fazer com as frutas, mas não existe doce que não engorde. Aliás, tudo contém calorias: algumas coisas mais, outras menos".

A nutricionista alerta que o doce é importante para o organismo: "Além de conter os açúcares necessários para o metabolismo, ele estimula a produção de serotonina, que é o hormônio ligado ao prazer. Mas não é só o doce que contém açúcar. Ele está em vários produtos como as massas e, principalmente, nas bebidas como os refrigerantes". Por isso, os profissionais de nutrição recomendam o uso de alimentos frescos, poucos industrializados. "Ninguém pode comer doce à vontade. O que existe são doces menos calóricos do que outros e mais nutritivos também", ressaltou. "Quando tenho um paciente que é viciado em açúcar, porque, de fato, ele vicia, recomendo um chocolate diet no fim de semana e muita fruta e iogurte no resto dos dias", concluiu.

Que adoçante dietético usar?

Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), adoçantes são produtos formulados para adocicar os alimentos. De todos eles, a sacarose (o açúcar extraído da cana) é a campeã da preferência dos consumidores em todo o mundo. Já os adoçantes dietéticos foram desenvolvidos para atender quem não deve consumir carboidratos simples - ou seja, os diabéticos - e é por esta característica, de baixíssimas calorias, que eles passaram a ser grandes aliados para quem faz regimes.

Em pó, tabletes, grânulos ou líquido, os adoçantes dietéticos são constituídos por edulcorantes. Os primeiros são substâncias químicas que dão o sabor doce superior ao da sacarose e por isso, é utilizado em doses muitíssimo menores, às vezes, sem nenhuma caloria. Em outras palavras, é um doce mais doce do que o açúcar, porém, sem nenhum risco de ganhar alguns quilos a mais.

Engana-se quem pensa que adoçantes são todos iguais. Primeiramente, há duas classificações: os não nutritivos (sacarina, ciclamato, acessulfame-k, sucralose e o esteviosídeo), com alto poder de doçura e sem calorias; e os nutritivos (frutose, sorbitol, aspartame), que, por serem semelhantes ao açúcar, são utilizados em grandes quantidades e contêm certa quantidade de calorias.

Além da divisão em grupos de nutritivos e não nutritivos, os adoçantes dietéticos também classificam-se quanto à origem: os edulcorantes tanto podem ser naturais - extraídos da natureza - quanto artificiais - produzidos em laboratório.

Entre os artificiais estão o acessulfame-k, aspartame, ciclamato de sódio, sacarina e a sucralose. Este último adoçante é o que tem feito a cabeça de quem procura manter a forma sem perder o doce prazer dos sabores. De todos os outros, ele é o que mais tem sabor próximo à sacarose - açúcar comum - e com o poder de adoçar cerca de 600 vezes mais que ela. O motivo? Ele próprio é uma derivação da substância.

Sem nenhuma graminha de caloria, a sucralose pode ser consumida por diabéticos e não perde o sabor quando é levado ao fogo. Já dos edulcorantes artificiais, o aspartame é o único calórico (insignificantes 4Kcal/g). Ele é largamente usado por seu sabor próximo à sacarose e adoça 180 vezes mais que a substância, tal como os adoçantes a base de acessulfame-k (com zero caloria). O aspartame não deve ser usado por portadores de fenilcetonúria e deve ser consumido restritamente na gravidez.

Os menos usados atualmente, embora com zero caloria, são a sacarina, com poder adoçante de 300 vezes maior do que o açúcar e de sabor amargo e o ciclamato de sódio, de sabor doce 100 vezes menor que a sacarina. O ciclamato deve ser consumido com parcimônia por quem tem hipertensão.

Já quem faz uma opção mais natural deve procurar adoçantes com edulcorantes extraídos do meio ambiente. É o steviosídeo (ou estévia), a frutose e o sorbitol. O primeiro é o mais amargo, embora adoce 300 vezes mais que o açúcar. Extraído de uma planta de mesmo nome, ele costuma ser caro e não contém calorias. Já a frutose tem origem nas frutas e no mel. É um dos mais saborosos e próximos do açúcar (adoça 20% mais) e, ironicamente, provoca cáries. Contém 4 kcal por grama e seu uso por diabéticos deve ser autorizado pelo médico.

Quem tem problemas com a insulina não deve chegar perto do sorbitol. Seu consumo é baixíssimo: ele é 50% menos doce, com custo elevado, de efeito laxativo e com 2,4 kcal/g. Na escolha do adoçante dietético nos supermercados ou em lojas de produtos naturais, o consumidor deve estar atento à embalagem. Vale ressaltar que os estudos que associam os edulcorantes artificiais ao câncer ainda não são conclusivos, embora haja pesquisas que apontem o ciclamato como o que possui maior potencial cancerígeno entre as substâncias.

Doces que não engordam

Nem todo doce é feito de sacarose e há mil exemplos disso. "Há muitas receitas de doce de frutas que não levam açúcar", conta a cozinheira Vera Salles. "A mais simples é a maçã assada. É só cortar ao meio, pingar umas gotinhas de baunilha, pôr um pouco de mel em cima das metades e levar ao forno".

Vera, que teve inúmeras complicações de saúde por causa de uma alimentação rica em sacarose e gorduras, precisou adaptar seu paladar e seus hábitos para alimentos mais saudáveis, se quisesse viver ainda por muitos anos. Chegou a perder 18 quilos por causa do novo cardápio e não se arrepende nem um pouco de ter trocado de açúcar. "Hoje, eu utilizo aspartame e frutose em quase tudo. Meus bolos não levam mais açúcar e a farinha que utilizo é integral. Como eu gosto de comer, inventei muitos pratos diet. No fim das contas, não fui só eu que me adaptei a esse novo estilo de vida, como também a família para qual eu trabalho", contou animada.

Outros docinhos que a cozinheira adaptou foram em compota. Ela prepara a calda com frutose ou mel, sempre em menor quantidade do que se usasse o açúcar refinado. Vera contou que costuma comprar alguns produtos em lojas naturais como bananas-passa e biscoitos de frutas secas. "O médico me liberou esses chips de maçã, banana, abacaxi... Mas não posso abusar porque eles não são muito lights. Não gosto muito, mas eu como porque tira a vontade de comer doce".

Nem todos precisam restringir a sacarose como a cozinheira Vera. Quem deseja controlar as calorias e está liberado para o consumo do açúcar deve procurar produtos mais frescos e menos industrializados. Um suspiro pequeno (10g), por exemplo, possuí apenas 15 calorias. Melhor que isso, somente os pudins diets em pó de chocolate ou caramelo: cada porção de 200g, equivalente a uma boa sobremesa, conta apenas com 50 calorias. Os preferidos, no entanto, são os doces de frutas tais como compotas em calda, pavês e assados. "Eles tiram a vontade de comer doce porque são um pouco enjoativos. Só o doce de leite é que deve ser consumido com cautela porque ele é bem calórico, mas os de frutas não", comentou Mariza.

"Só existe um tipo de doce que, de fato, não engorda e faz muito bem a saúde: é o doce das coisas boas da vida", comentou Vera. De fato, os doces mais saudáveis são  um abraço apertado, uma amizade sincera, um perfume de jasmim num dia de calor, uma chuveirada de água doce depois de uma praia salgada, o colo acolhedor dos pais, as histórias dos avós, uma música consoladora para um coração aflito, uma declaração de amor, rir com os amigos ou parentes, ver a alegria estampada nos olhos dos filhos ou passar um Natal tranqüilo.

Se acaso, há algum tempo você não degusta desse sabor doce que a vida tem e procura na sacarose a serotonina que todos esses momentos bons proporcionam, olhe em volta e descubra a doçura que se esconde nas coisas. Seu corpo e seu espírito agradecerão esse saudável alimento. Vera garante: "minha saúde melhorou mais com essas coisas do que só com a comida".

Mascavo ou refinado

Segundo a nutricionista Mariza Silva Gomes, não há muita diferença calórica entre o açúcar mascavo e o refinado. Ela explica que o açúcar branco tem maior teor calórico, com 99 kcal, enquanto o açúcar mascavo tem 90 kcal por cem gramas do alimento. "O adoçante é melhor porque muitos não têm caloria alguma", afirmou. "Ainda assim, o mascavo é mais aceito pelos naturalistas porque ele tem mais nutrientes, é mais rico em vitaminas e minerais".

A pouca diferença calórica e a alta disparidade entre os componentes deve-se ao fato do açúcar mascavo ser um estágio anterior ao refino do açúcar branco. Este é o resultado de um processamento químico que retira da garapa (extrato da cana) a sacarose branca. A ela são adicionados produtos químicos como conservantes e outras substâncias químicas sintéticas, algumas com algum risco de câncer.

Para a transformação do açúcar mascavo em branco, são retirados dele suas fibras, proteínas, sais minerais, vitaminas e nutrientes, restando apenas o "carboidrato vazio". "O açúcar mascavo já contém proteínas, gordura, cálcio, fósforo, ferro, vitaminas, potássio, magnésio...", explicou a nutricionista. "O açúcar refinado, não. Ele é vazio, não contém nenhuma dessas substâncias. Pelo contrário: para o organismo poder metabolizá-lo, ele vai roubar os nutrientes dele próprio". A doutora ainda faz um alerta: "quem deseja emagrecer não deve consumir nem um nem outro. O melhor é o adoçante".

Receitas da Vera

Há inúmeras receitas de doces para o deleite de gordinhos, diabéticos e dos prezam a boa saúde. Confira alguma delas abaixo, passadas pela cozinheira Vera Salles:

Rabanada diet

Ingredientes:
3 pães de sal amanhecidos (150g)
1 ½ xícara de chá de leite desnatado (300ml)
2 colheres de sopa de adoçante em pó (2,34g)
3 ovos
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo (8,37g)
1 colher de sopa de margarina sem sal (15g)
¼ xícara de chá de frutose (40g)
½ colher de sobremesa de leite em pó desnatado (3g)
½ colher de sobremesa de canela em pó (2g)

Preparo:
Misture o leite com 1 colher de adoçante e molhe as fatias de pão. Deixe descansar por 20 minutos. Depois, bata as claras em neve. Misture com cuidado as gemas, uma a uma, adicione a farinha e a última colher do adoçante. Use a margarina para untar a forma. Passe o pão na massa e coloque para assar por 20 minutos em fogo alto. Para terminar, misture a canela, a frutose e o leite em pó desnatado. Depois que as rabanadas saírem do forno, passe cada uma na mistura ainda quente. O doce está pronto para ser consumido.

Flan de Laranja

Rendimento: 6 porções com 90kcal cada uma

Ingredientes:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor (12 g)
meia xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de suco de laranja
200 g de creme de leite light
1 colher (chá) de raspas de laranja
20 envelopes ou 16g de aspartame em pó

Decoração:
raspas de laranja

Modo de preparo:


1 - Amoleça a gelatina na água. Dissolva em banho-maria e misture com o suco de laranja. Junte o creme de leite, as raspas de laranja, o adoçante e dissolva bem.
2 - Coloque em taças individuais e leve à geladeira por 4 horas, no mínimo. Decore com raspas de laranja e sirva gelado.


Brownie

Ingredientes:
100g de margarina light
4 c. sopa de cacau em pó
1 xícara de chá de queijo cottage
½ xícara de chá de adoçante (p/ culinária)
1 gema e 3 claras
1 e ½ xic. chá de farinha de trigo
1 c. chá de essência de baunilha

Preparo:
Junte a margarina, o cacau, o cottage, os ovos e o adoçante e bata na batedeira por 2 minutos. Adicione a farinha e a baunilha, mexa e despeje em uma forma. Asse em forno médio, pré-aquecido.

*As informações acima retirei dos sites http://msn.bolsademulher.com/corpo/materia/doce_amigo/6260/1, http://msn.bolsademulher.com/corpo/materia/doce_amigo/6260/2 e http://msn.bolsademulher.com/corpo/materia/doce_amigo/6260/3 através de pesquisa na internet.